Entrez dans l’univers raffiné du foie gras de canard, ce joyau de la gastronomie française qui fait pétiller les papilles et rayonne à travers le monde. Cet article n’est pas seulement une invitation à la dégustation ; c’est un voyage au cœur de la tradition culinaire, un hommage à ces producteurs qui, avec passion et savoir-faire, perpétuent un art culinaire unique. Au sein du Sud-Ouest de la France, au Pays Basque, la ferme Uhartia se distingue comme une référence dans la production foie gras de canard fermier, un symbole de qualité et de tradition fermière.
L’héritage gastronomique du Périgord et du sud-ouest
Le foie gras, avec son histoire ancrée dans les terres riches du Périgord et du Sud-Ouest, est indissociable de la cuisine française. Depuis des siècles, cette région est réputée pour la qualité exceptionnelle de ses produits et, en particulier, pour son foie gras, qui est le résultat d’un savoir-faire transmis de génération en génération.
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La ferme Uhartia, nichée au cœur du Pays Basque, est un bel exemple de cette histoire vivante. Fondée en 1990 par Gérard et Marie Laure Laxagueborde, elle s’est d’abord consacrée à l’élevage de canards et au gavage traditionnel, avant de s’orienter vers une production artisanale de produits fermiers de haute qualité.
Depuis le XIXe siècle, le foie gras est un mets festif, synonyme de célébration et de raffinement. Sa popularité a franchi les frontières du Sud-Ouest pour conquérir les tables de la gastronomie internationale. Véritable patrimoine culinaire, il est devenu un incontournable des repas de fête et un étendard de la cuisine du terroir français.
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Pour en savoir plus sur la ferme Uhartia et découvrir leurs produits fermiers de qualité, visitez leur site web https://www.ferme-uhartia.com/.
La tradition du foie gras à la ferme Uhartia
Dans la confection de ce produit d’exception, la tradition joue un rôle prépondérant. À la ferme Uhartia, la production de foie gras s’inscrit dans une démarche de respect du terroir et du bien-être animal. Les canards de la souche rustique Mulard sont élevés durant 15 semaines, nourris avec des céréales non OGM et engraissés en semi-liberté.
La famille Laxagueborde s’engage à offrir des produits supérieurs, et ce dévouement se reflète dans leur production. Seuls les foies gras de qualité supérieure sont sélectionnés pour la confection du foie gras entier, tandis que les autres servent à préparer des blocs de foie gras de canard.